Wirkungsunterschiede zwischen gefiltertem und ungefiltertem Bohnenkaffee

Zusammenfassung

Die Salzsäurebildung im Magen wird durch gefilterten Bohnenkaffee in stärkerem Maße angeregt als durch Kaffee-Infuse, die durch einfaches Aufbrühen hergestellt werden. Die schwächere Wirkung des ungefilterten Bohnenkaffees auf den Magen ist wohl auf gerbstoffhaltige Substanzen zurückzuführen, die bei dieser Kaffeezubereitung in vermehrtem Umfang in den Infus gelangen. Auf die Krampferregbarkeit und Bewegungsaktivität von Ratten haben dagegen ungefilterte Kaffee-Infuse eine wesentlich stärkere Wirkung als gefilterte. Hieraus wird geschlossen, daß ein Teil der zentral erregenden Substanzen durch die Filtration aus dem Infus entfernt wird.

Summary

Santos coffee, in equal amounts, was used to make coffee (a) by ordinary boiling and seeping (unfiltered) and (b) by passing through a (“Melitta”) filter. Free and total gastric acidity was tested for each kind of coffee in 12 normal subjects. Central excitability and bodily activity was tested in adult rats given appropriate amounts of each kind of coffee. Results: Unfiltered coffee stimulated acid secretion more than filtered one. Since coffeine content is presumably the same, the difference is ascribed to the presence of tannin-containing substances in the unfiltered coffee. On the other hand, central effects in rats were much more marked after unfiltered coffee, presumably because centrally stimulating substances had been removed by filtration.

Resumen

Diferencias entre los efectos del café filtrado y del no filtrado

La elaboración de ácido clorhídrico en el estómago se estimula en mayor medida por el café filtrado que por la infusión de café preparada como de costumbre. El menor efecto del café sin filtrar sobre el estómago se debe probablemente a la presencia de sustancias de tipo tánico que, preparando el café de esta manera, se encuentran en mayor cantidad en la infusión. Por el contrario, la infusión de café tiene un efecto considerablemente mayor que el café filtrado sobre la excitabilidad y actividad motoras de las ratas. De esto se deduce que una parte de las sustancias de acción excitante central se separan de la infusión por filtración.