Ernährung & Medizin 2004; 19(4): 184-187
DOI: 10.1055/s-2004-837281
Sauerstoffwasser

© Hippokrates Verlag in MVS Medizinverlage Stuttgart GmbH & Co. KG

Organoleptische Wirkung von Sauerstoff in kohlensäurehaltigem Mineralwasser

Organoleptic effects of oxygen in aerated mineral waterC. Clausnitzer1 , H. Küchenhoff2 , A. Goldhammer2 , O. Adam3
  • 1iconkids & youth international research GmbH, Rückert Str. 4, 80336 München
  • 2Statistisches Beratungslabor der Ludwig-Maximilians-Universität München, Akademiestr. 1, 80799 München
  • 3Walther-Straub-Institut der Ludwig-Maximilians-Universität München, Nußbaumstr. 26, 80336 München
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Publication History

Publication Date:
04 December 2006 (online)

Zusammenfassung

Der geschmacksneutrale Sauerstoff wird kohlensäurehaltigem Mineralwasser aus gesundheitlichen Gründen und zur Geschmacksverbesserung zugesetzt. Die organoleptischen Eigenschaften des Sauerstoffs wurden in einer stratifizierten, randomisierten, doppel-blinden, plazebokontrollierten Studie untersucht. Die Zugabe von Sauerstoff zu kohlen-säurehaltigem Mineralwasser führte zu einer statistisch signifikanten Änderung des Wassergeschmacks. Sauerstoffhaltiges Wasser wurde als besser schmeckend, kräftiger und erfrischender eingestuft.

Summary

Oxygen, a tasteless gas, is added to aerated mineral water not only to meet health claims but also to improve its taste. The organoleptic qualities of oxygen were investigated in a matched, randomized, double-blind, placebo-controlled study. Addition of oxygen to aerated mineral water altered statistically significant the taste of the water. Oxygenated water was quoted as better tasting, more strong and more refreshing.

Literatur

  • 1 Bock. Bestimmung des Stichprobenumfangs für biologische Experimente und klinische Studien. München: Oldenburg-Verlag 1998
  • 2 Elstner EF. Der Sauerstoff. Mannheim, Wien, Zürich: Wissenschaftsverlag 1990
  • 3 Elstner EF. Sauerstoffabhängige Erkrankungen und Therapien. Mannheim, Wien, Zürich: Wissenschaftsverlag 1993
  • 4 Forth W, Adam O. Uptake of oxygen from the intestine - Experiments with rabbits.  Europ J Med Res. 2001;  6 488-492
  • 5 Lehninger AL. Prinzipien der Biochemie. Berlin, New York: Walter de Gruyter 2001: 88-92
  • 6 McIver MA, Redfield AC, Benedict EB. Gaseous exchange between the blood and the lumen of the stomach and intestines.  Am J Physiol. 1926;  76 92-111
  • 7 Römpp Chemie Lexikon. 9. Aufl. Stuttgart, New York: Georg Thieme Verlag 1992: 4001-4004

Prof. Dr. Olaf Adam



Walther-Straub-Institut für Pharmakologie und Toxikologie

Nußbaumstraße 26

80336 München

Email: olaf.adam@lrz.uni-muenchen.de