Lebensmittelhygiene richtig umgesetzt

Zusammenfassung

Lebensmittelhygiene im Sinne von Lebensmittelsicherheit ist ein Zusammenspiel korrekt umgesetzter Vorsorgeprogramme, der Ermittlung des Restrisikos und der Durchführung von Kontrollen. Das bestmögliche Zusammenspiel der einzelnen Bausteine ist nicht zuletzt Resultat fortwährenden Optimierens. Für die Validierung zu etablierender Methoden und für die Verifizierung ihrer Funktionsfähigkeit in der Praxis muss jedoch ein ausreichend großes Fachwissen im Unternehmen vorhanden sein! Aus den Ergebnissen der Funktionsprüfungen müssen Hinweise zum weiteren Vorgehen gezogen werden. Die Zielerreichung muss immer im Fokus stehen! Expertise in den unterschiedlichen Fachgebieten wird zur fehlerfreien Bewertung benötigt.

Schlüsselwörter

Hygiene - Lebensmittelsicherheit - HACCP-Konzept - Vorsorgeprogramme - Validierung - Verifizierung

• Literatur

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