Zu lecker, um gesund zu sein

Junkfood, Süßigkeiten und Co. sind so appetitanregend, dass sie unser Sättigungsgefühl überlisten und ungesunde Mengen konsumiert werden. Diese Lebensmittel werden auch als „hyper-palatable“ (engl. palatable: schmackhaft) bezeichnet. Forscher aus den USA konnten nun definieren, welche Zutaten in Kombination zu einer Schmackhaftigkeit führten, die noch größer ist als bei den einzelnen Zutaten allein. Sie identifizierten 3 Cluster: Kombinationen von Fett und Salz (wie bei Speck), Fett und Zucker (wie bei Kuchen) und Kohlenhydraten und Salz (wie Salzgebäck). 62 % der untersuchten Lebensmittel passen in mindestens eines dieser Cluster, unter 10 % sind in mehr als einem Cluster. [nu]

Welche Kombination an Zutaten macht Lebensmittel so lecker, dass wir nicht mehr aufhören wollen zu essen? Symbolbild; Bildnachweis: vaaseenaa/Adobe Stock.

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Article published online:
08 January 2020