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Ernährung & Medizin 2015; 30(02): 78-82
DOI: 10.1055/s-0035-1550119
DOI: 10.1055/s-0035-1550119
praxis
Vegane Ernährung ist auf dem Vormarsch
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Publikationsverlauf
Publikationsdatum:
02. Juli 2015 (online)
Die Vollwerternährung mit wenig Fleisch und 1–2 Fischmahlzeiten gilt gemäß DGE als
die
gesündeste. Bedeutet dies im Umkehrschluss, dass eine vegetarische oder gar vegane
Ernährung weniger gesund ist? Nein. Vegetarier z. B. haben deutlich seltener
Zivilisationskrankheiten als der Durchschnittsdeutsche (s. Beitrag S. 55). Wer ganz
und
gar auf Tiere und ihre Produkte verzichtet – und das wollen immer mehr –, braucht
Know-how, das über Speiseplan und Zubereitung hinaus-
geht. Ernährungsfachkräfte
können ihre Kompetenz nutzen. Erforderlich ist hier keine Ernährungsberatung, sondern
eine
Essberatung!
-
Literatur
- 1 Gätjen E, Keller M. Das genial vegetarische Familienkochbuch. Stuttgart: Trias; 2015
- 2 Leitzmann C, Keller M. Vegetarische Ernährung. 3. . Aufl. Stuttgart: Ulmer; 2013
- 3 Kuchenbaur A. Vegan. Warum vegane Ernährung uns und die Welt heilt. Stuttgart: Trias; 2015