STUDY OF THE ANTIMICROBIAL ACTION OF PECTIN

Zusammenfassung

An Escherichia coli als Testorganismus wurde der Einfluß verschiedener Faktoren auf die bakterizide Aktivität von Pektin untersucht. Die Pektinwirkung erwies sich als unabhängig vom metabolischen Status der Bakterienzellen. Die antibakterielle Wirkung erhöhte sich bei steigender Temperatur. Zwischen der Pektinkonzentration und der Abtötungsrate wurde eine Abhängigkeit ermittelt. Der Zusatz von Sucrose in wechselnden Mengen zeigte, wenn überhaupt, nur einen geringen Einfluß auf die bakterizide Aktivität. Natriumchlorid reduzierte deutlich die Pektinwirkung, wobei aber ein Anstieg bei höheren Konzentrationen beobachtet wurde. Die Aktivität des Pektins stand in deutlicher Abhängigkeit von der Konzentration an H⁺–Ionen im Medium. Sie blieb gänzlich aus bei P_h–Werten von 5 und höher.

Summary

A study of the various factors affecting the bactericidal activity of pectin was undertaken using Escherichia coli as the test organism.

Pectin has been found to have the same extent and rate of killing irrespective of the metabolic state of the bacterial cells. Its antibacterial action increased by raising the temperature of exposure. A bilinear relationship was observed between the concentration of pectin and the percentage of killing. The addition of various amounts of sucrose produced little, if any, influence on the bactericidal activity. Sodium chloride, however, significantly reduced the action of pectin at low levels but there was an increase at higher concentrations. The activity of pectin was strikingly sensitive to the hydrogen ion concentration of the medium, and it completely ceased to occur at pH 5 and higher.

The singnificance of these factors and their implications in determining the nature of the biologically active form of pectin has been discussed.