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Erfahrungsheilkunde 2002; 51(8): 555-557
DOI: 10.1055/s-2002-33411
DOI: 10.1055/s-2002-33411
Übersichten/Reviews
Karl F. Haug Verlag, in: MVS Medizinverlage Stuttgart GmbH & Co. KG
Gesundheitsfördernde Substanzen in fermentierten Lebensmitteln
Further Information
Publication History
Publication Date:
19 August 2002 (online)
Besondere Aufmerksamkeit erhielten fermentierte Lebensmittel, als der berühmte Kapitän Cook seine Seeleute mittels Sauerkraut vor dem Tode bei langen Fahrten auf See bewahrte. Die häufige Seemanns-Krankheit Skorbut, die auf Vitamin-C-Mangel infolge nicht vorhandenem frischem Gemüse und Obst beruhte, konnte mit dem vergorenen und lagerfähigen, Vitamin-C-haltigen Sauerkraut verhindert werden.
- 01 v. Koerber K., Männle T., Leitzmann C.. Vollwert-Ernährung - Konzeption einer zeitgemäßen Ernährungsweise. Haug Verlag, 9. Aufl. Heidelberg; 1999
- 02 Kollath W.. Die Ordnung unserer Nahrung. Haug Verlag 16. Auflage (letzte neubearbeitete Auflage 1960) Heidelberg;
- 03 Leitzmann C., Groeneveld M.. Gesundheit kann man essen - Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln. Deutscher Taschenbuch Verlag München; 1997
- 04 Watzl B., Leitzmann C.. Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln. Hippokrates Verlag 2. Aufl. Stuttgart; 1999
Korrespondenzadresse
Werner-und-Elisabeth-Kollath-Stiftung zur Förderung wissenschaftlicher Ernährungs- und Gesundheitsforschung
Königsteiner Str. 107
65812 Bad Soden/Ts.