Farben, Sterne, Siegel: Was Verbraucher jenseits des Nutri-Scores wirklich wollen

Einleitung: Front-of-Pack Labels (FoPL) sind grafische Nährwertinformationen auf Lebensmittelverpackungen, um den Verbrauchern eine schnelle Einschätzung der gesundheitlichen Aspekte zu ermöglichen. Aufgrund der wachsenden Kritik am Nutri-Score, zielte diese Studie darauf ab, die Verbraucherpräferenzen für verschiedene FoPL ([Abb. 1]) bzw. bevorzugte Darstellungsformen zu ermitteln.

Abb. 1  Front-of-Pack Labels

Methodik: Es wurde ein Online-Fragebogen (23.07.- 03.08.2023) für Teilnehmende ab 18 J. erstellt. Die Rekrutierung erfolgte über den E-Mail-Verteiler der SRH Hochschule für Gesundheit (Gera), Instagram und persönliche Ansprache. Die Umfrage enthielt Fragen zu soziodemografischen Daten (z.B. Tätigkeiten im Gesundheitswesen), Präferenzen für FoPL sowie bevorzugte Darstellungsformen.

Ergebnisse: Insgesamt wurden 203 Teilnehmer (75% Frauen, 24% Männer und 1% divers) im Alter von 32±11 J. rekrutiert, 47% sind im Gesundheitswesen tätig. Das FoPL aus dem Vereinigten Königreich wurde mit 67% (n=119) favorisiert. Danach folgt der Nutri-Score (15%, n=26), das mexikanische FoPL (12%, n=21) und das australische FoPL (7%, n=12). Es gab keinen Unterschied in der Präferenz zwischen Personen im Gesundheitswesen und anderen Berufen. Beim Anzeigeformat bevorzugten 44% (n=80) Farben, gefolgt von Angaben zu Hoch-Mittel-Niedrig (18%, n=33), Gramm (13%, n=23), Prozent (13%, n=23), Überschuss (9%, n=18) und Sternen (3%, n=5). Es gab es keinen Unterschied zwischen den zwei Berufsgruppen (p=0,44). Als zusätzliche Informationen wünschten sich 54% (n=25) einen Bezug zum Tagesbedarf. Weitere Wünsche waren Angaben zu Proteinen (13%, n=6), Zuckern (9%, n=4), Verarbeitungsgrad (6%, n=3), Vitaminen (6%, n=3) und Fettqualität (4%, n=2).

Konklusion: Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass der Nutri-Score die Präferenzen der Verbraucher nicht ausreichend widerspiegelt. Neben Farben bevorzugen Verbraucher eine skalierte Einstufung der Nährstoffe im Verhältnis zum Referenzbedarf. Diese Erkenntnisse unterstreichen die Bedeutung, Verbraucherpräferenzen bei der Gestaltung von FoPLs zu berücksichtigen und geben Impulse für mögliche Anpassungen des Nutri-Scores.

Publication History

Article published online:
22 May 2024