Introduction:
Zur genügenden Proteinversorgung des Menschen bedarf es aller Aminosäuren in spezifischen
Mengen. Mit geeigneten Nahrungsmittelkombinationen kann dieser Bedarf optimal gedeckt
werden.
Objectives:
In dieser Untersuchung wird das Aminosäurenspektrum (ASS) von Nahrungsmitteln verglichen
mit dem Ziel, Kombinationen zu bilden, die sich in ihren ASS ergänzen.
Methods:
Untersucht werden Getreide, Hülsenfrüchte, Kerne, Nüsse, verschiedene Milchprodukte,
Fleisch, Fisch und Hühnerei auf die Verteilung ihrer essentiellen Aminosäuren, der
semiessentiellen Aminosäuren Arginin, Histidin und den nicht essentiellen Aminosäuren
Cystein und Tyrosin. Die Gehaltswerte der Nahrungsmittel stammen aus dem Bundeslebensmittelschlüssel
(BMEL, 2016), die Angaben zum Aminosäurebedarf des Menschen (Referenzprotein) stammen
von der Weltgesundheitsorganisation (WHO, 2007).
Results:
Die Untersuchung bestätigt, dass ASS von Nahrungsmitteln tierischer Herkunft eher
dem menschlichen Bedarf entsprechen, als die Spektren der pflanzlichen Nahrungsmittel.
Bei vielen Nahrungsmitteln sind die Aminosäuren Methionin und Lysin limitierend. Insbesondere
Hülsenfrüchte weisen einen tiefen Methioningehalt auf. Dieser Mangel kann mit methioninreichen
Nahrungsmitteln wie gewisse Nüsse, Ei, etc. oder mit Nahrungsmitteln mit einem Überschuss
an Cystein kompensiert werden, da durch eine Zunahme des Cysteins der Bedarf an Methionin
abnimmt.
Kartoffel und Ei kombiniert soll die biologische Wertigkeit erhöhen. Aufgrund des
sehr ausgeglichenen ASS von Ei erwies sich die Kartoffel als kaum ergänzend. Eine
weitere bekannte Kombination, ist jene von Bohnen und Mais. Der Methioninmangel von
Kidneybohnen und der Lysinmangel des Mais wird nicht vollständig kompensiert. Die
Untersuchung zeigt, dass der Cystein- und Argininmangel der meisten Milchprodukten
mit unterschiedlichen Nüssen und Kernen kompensiert werden kann. Die Nüsse weisen
häufig einen Mangel an Lysin auf, welcher wiederum von Milchprodukten kompensiert
wird. Ein vollwertiges ASS mit rein pflanzlichen Proteinen entsteht beispielsweise
durch die Kombination von 150 g Linsen, 50 g Sesam und 20 g Paranüsse.
Conclusion:
Aufgrund der weniger geeigneten ASS in pflanzlichen Nahrungsmitteln sind insbesondere
Veganer auf optimale Kombinationen angewiesen. Weiter können Personen mit erhöhtem
Proteinbedarf aufgrund körperlicher Aktivitäten oder Menschen in Regionen mit Nahrungsmittelknappheit
Nutzen aus den vorgeschlagenen Nahrungsmittelkombinationen ziehen.
Disclosure of Interest:
None declared.
