Zusammenfassung
Mit unserer Ernährungsweise beeinflussen wir nicht nur die Gesundheit, sondern lösen
auch ökologische, ökonomische und soziale Wirkungen aus. Durch gezieltes Einkaufen
und Essen können wir zu einem Ernährungsstil im Sinne des Leitbilds „Nachhaltigkeit”
beitragen, wobei die im Titel genannten vier Dimensionen berücksichtigt werden. Mit
einer fleischreichen Kost und konventionell, außerhalb der Region und Saison produzierten
Lebensmitteln mit hohem Verarbeitungsgrad werden die global existierenden Problemfelder
verstärkt. Umgekehrt können wir mit einer überwiegend pflanzlichen Kost und ökologisch,
regional und saisonal produzierten Lebensmitteln mit geringem Verarbeitungsgrad die
weltweiten Lebensbedingungen positiv beeinflussen.
Summary
Apart from affecting our health, diets largely influence our environment, economy
and social order. Elective shopping and eating habits are essential preconditions
of a consistent lifestyle and of adequate nutrition. Diets rich in meat and conventional,
intensively processed products, often imported from distant areas at different seasons
of the year, aggravate existing problems of false nutrition. On the other hand, we
can definitely maintain good health by adhering to mainly vegetarian diets originating
from organically grown, unprocessed seasonal foodstuff.
Schlüsselwörter
Nachhaltige Ernährung - Umweltschonung - faire Wirtschaftsbeziehungen - soziale Gerechtigkeit
- Bio-Lebensmittel - Lebensmittelpreise
Key words
Consistent nutrition - environmental sustainability - fair trade - social ethics -
biological products - food prices
Literatur
Fast Food . Stuttgart; Schmetterling 1998: 88-95
1 Überarbeitete Fassung des Vortrags „Welche Wechselwirkungen bestehen zwischen Ernährung
und Gesundheit, Umwelt, Gesellschaft und Wirtschaft?” auf dem Expertenworkshop anlässlich
des Weltgesundheitstages am 10.11.2005 in Berlin, gehalten von Dr. Karl von Koerber
koerber@bfeoe.de; kretschmer@bfeoe.de
