Zusammenfassung
Die detaillierten Verzehrserhebungen mittels 3-Tage-Wiege-Ernährungsprotokollen im
Rahmen der DONALD Studie, ergänzt durch Erhebungen zum Lebensmittelmarkt für Kinder,
liefern Daten zu aktuellen und längerfristigen Entwicklungen der Kinderernährung und
ermöglichen die Ableitung ganzheitlicher Ernährungskonzepte. Die Markterhebungen zeigen
eine heterogene Praxis der Nährstoffanreicherung, einschließlich »Kinderlebensmitteln«
und Nährstoffsupplementen für Kinder. In der DONALD Studie verzehrt praktisch jedes
Kind angereicherte Lebensmittel. Von den verschiedenen Gruppen angereicherter Lebensmittel
liefern Getränke die größten Beiträge zur Nährstoffzufuhr. Je nach Nährstoff erhöht
der Verzehr angereicherter Lebensmittel eine bereits mit nichtangereicherten Lebensmitteln
empfehlungsgerechte Zufuhr noch weiter (Vitamin B6 ), verhilft zur Erreichung der Empfehlungen (Vitamin B1 ) oder bleibt unzureichend bei niedriger Zufuhr (Folsäure). Bei den meisten Nährstoffen
findet sich eine Trendwende mit einem Anstieg der Zufuhr (insgesamt und aus angereicherten
Lebensmitteln) bis Mitte der 1990er Jahre und einem anschließenden Absinken, was auf
einen Wandel der Lebensmittelauswahl in Familien hindeutet. In dem Präventionskonzept
der Optimierten Mischkost optimiX werden die Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr
(mit Ausnahme von Folsäure) ohne Anreicherung erreicht.
Summary
The detailed food consumption data collected by use of 3-day-weighed dietary records
in the DONALD Study and surveys of the food market for children give an insight in
the current situation and longitudinal trends in child nutrition in Germany. Both
form the basis for the development of total diet concepts for children and adolescents.
Food market surveys point to heterogeneous practices of food fortification including
foods marketed particularly for children. In the DONALD Study almost all children
consume some sort of fortified food. Fortified beverages are the most important fortified
food group regarding their portion in nutrient supply. Depending on the respective
nutrients, consumption of fortified foods increases already adequate intakes (e.g.
vitamin B6 ), helps to reach the recommended intakes (e.g. vitamin B1 ) or is almost inefficient to increase very low intakes (e.g. folate). For most nutrients,
a significant change in time trends was found for intakes from fortified food and
for total intakes: an increase until the middle of the observation period (1985-2000)
and a decrease thereafter, pointing to a change in food choices in families. In the
preventive concept of the »Optimized Mixed Diet«, the recommended nutrient intakes
are achieved by use of normal nonfortified foods with the exception of folate.
Schlüsselwörter
Ernährungsprotokolle - Kinderernährung - Lebensmittelmarkt - Anreicherung - Ernährungskonzepte
Key words
Dietary records - child nutrition - food market - food fortification - dietary concepts
Literatur
kersting@fke-do.de
