Nudging – auch ein Ansatz bei der Verpflegung in Senioreneinrichtungen

Hintergrund Die Häufigkeit von Beeinträchtigungen und Pflegebedürftigkeit steigt mit dem Alter. Dies kann sich negativ auf den Ernährungszustand auswirken: Mangelernährung stellt für Pflegeheimbewohner*innen ein relevantes Gesundheitsproblem dar (DGE 2019).

Als Orientierung für das Thema Ernährung kann der DGE-Qualitätsstandard und der DNQP Standard Ernährungsmanagement dienen. Über diese sachlichen Leitlinien hinaus, können – mit Blick auf das Ernährungsverhalten – Nudging-Maßnahmen Impulse für einen gesundheitsförderlichen Essalltag liefern. In diversen Settings der Gemeinschaftsgastronomie herrscht Selbstbedienung und somit ist der Prozessschritt `Ausgabe´ der zentrale Punkt für Nudging-Maßnahmen. Hierfür sind Vorschläge entwickelt worden. Bisher gibt es für die Verpflegung in Senioreneinrichtungen kaum spezifische und strukturierte Handlungshilfen für die Umsetzung von Nudges.

Methodik Im Rahmen eines explorativen Expertengespräches wurden systematisch Anknüpfungspunkte für Nudging-Maßnahmen für Senioreneinrichtungen entwickelt. Ziel war es Grundlagen für zukünftige Interventionsmaßnahmen zur Prüfung der Wirksamkeit zu generieren.

Ergebnisse Die räumliche und soziale Umgebung beeinflusst unbewusste Ess-Entscheidungen. Es können für Senioreneinrichtungen folgende fünf Anknüpfungspunkte für Nudging-Maßnahmen identifiziert werden: (1) Vor der Mahlzeit, (2) Esszimmer / Essplatz, (3) die Mahlzeit: das Essen auf dem Teller, (4) Hilfestellung bei der Mahlzeit / Servieren, (5) nach der Mahlzeit.

Beispiele für Nudges ‚vor der Mahlzeit‘: Bewohner*innen einige Zeit vor der Mahlzeit ansprechen, was es zu essen gibt: das kann die Essensfreude fördern; den Bewohner*innen sagen, dass demnächst Essenszeit ist, Tisch decken, Geräusche und Gerüche (des Kochens) können intuitiv den Appetit anregen.

Beispiele für Nudges beim ‚Servieren‘: Gänge werden nacheinander gereicht, um portionsweise zum Essen anzustupsen; die Bewohner*innen werden gefragt, wieviel Sie von den einzelnen Komponenten essen möchten, das kann das Interesse am Essen fördern.

Schlussfolgerungen Nudges können auch in Senioreneinrichtungen eingesetzt werden, allerdings müssen die Gegebenheiten des Settings berücksichtigt werden. Es können kognitive, emotionale und verhaltensbezogene Nudges verwendet werden. Die intuitiven Impulse für die Bewohner*innen könnten auch einen Beitrag zur Minderung des Risikos von Mangelernährung leisten.

Publication History

Article published online:
14 June 2022