Ernährung & Medizin 2015; 30(02): 61-63
DOI: 10.1055/s-0035-1550115
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Nüsse als Option in der vegetarischen und veganen Kost

Jörg Zittlau
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Publication Date:
02 July 2015 (online)

Zusammenfassung

Vegetarische und erst Recht vegane Kostformen bergen das Risiko, dass ihr Anwender mit Nährstoffen unterversorgt wird, die üblicherweise in tierischen Produkten vorkommen. Als „Problemstoffe“ gelten neben Proteinen und Omega-3-Fettsäuren v. a. Kalzium, Eisen, Jod und Zink sowie die Vitamine D und B12. Durch den regelmäßigen Nussverzehr lässt sich jedoch einem Mangel dieser Stoffe – mit Ausnahme der beiden Vitamine – wirksam vorbeugen.