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Ernährung & Medizin 2015; 30(02): 61-63
DOI: 10.1055/s-0035-1550115
DOI: 10.1055/s-0035-1550115
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Nüsse als Option in der vegetarischen und veganen Kost
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Publication Date:
02 July 2015 (online)
![](https://www.thieme-connect.de/media/eum/201502/lookinside/thumbnails/10-1055-s-0035-1550115_zittlau-1.jpg)
Zusammenfassung
Vegetarische und erst Recht vegane Kostformen bergen das Risiko, dass ihr Anwender mit Nährstoffen unterversorgt wird, die üblicherweise in tierischen Produkten vorkommen. Als „Problemstoffe“ gelten neben Proteinen und Omega-3-Fettsäuren v. a. Kalzium, Eisen, Jod und Zink sowie die Vitamine D und B12. Durch den regelmäßigen Nussverzehr lässt sich jedoch einem Mangel dieser Stoffe – mit Ausnahme der beiden Vitamine – wirksam vorbeugen.
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