Esskultur: Ernährungsalltag zwischen Ideal, Trend und Realität

Zusammenfassung

Der Ernährungsalltag der Gegenwart verlangt von den Konsumenten permanente Entscheidungen: Gesund und nachhaltig produziert soll das Essen sein, gleichzeitig preiswert und abwechslungsreich. Auch die aktuellen Trends dürfen nicht außer Acht gelassen werden. Aber sind wir bei der Wahl des Essens wirklich frei? Ein Blick in die ältere wie auch in die jüngste Geschichte zeigt: Historische Entwicklungen und Traditionen prägen die Realität viel stärker, als man meint.

Schlüsselwörter

Esskultur - Tradition - Mobilität - Lebensstil

• Literatur

• 1 Hirschfelder G. Europäische Esskultur. Geschichte der Ernährung von der Steinzeit bis heute. Frankfurt/New York: Campus; 2005
• 2 Nestlé Deutschland AG Hrsg. So is(s)t Deutschland 2011 – Ein Spiegel der Gesellschaft. Stuttgart: Matthaes; 2011
• 3 Peter P. Kulturgeschichte der deutschen Küche. München: Beck; 2008
• 4 Ploeger A, Hirschfelder G, Schönberger G Hrsg. Die Zukunft auf dem Tisch. Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgen. Wiesbaden: VS Verlag; 2011
• 5 Pudel V, Ellrott T. 50 Jahre Ernährungsaufklärung: Anmerkungen und Zukunftsperspektiven. Bundesgesundheitsblatt 2004; 47: 795-800
• 6 Pudel V, Westenhöfer J. Ernährungspsychologie – Eine Einführung. 3. Aufl. Göttingen: Hogrefe; 2005
• 7 Spiekermann U. Historischer Wandel der Ernährungsziele in Deutschland – Ein Überblick. In: Oltersdorf U, Gedrich K, Hrsg. Ernährungsziele unserer Gesellschaft. Die Beiträge der Ernährungsverhaltenswissenschaft. Karlsruhe: Bundesforschungsanstalt für Ernährung; 2001: 97-112