STUDY OF ANTIMICROBIAL ACTION OF PECTIN

Summary

The kinetics of the bactericidal and fungicidal activities of 1 % pectin have been investigated using a number of different microorganisms. All the tested Gram negative bacteria showed high sensitivity to the action of pectin. They were completely killed by the end of 2 hr–exposure. The situation with the examined Gram positive bacteria was more complex. The non–sporing cocci and bacilli were essentially destroyed during ¹/₂ to 4 hr, while the sporing bacilli showed only partial, if any, inhibition after few days treatment.

The two different yeast cultures used were slowly but progressively killed and 24 hr–incubation was needed for almost complete destruction. The filamentous fungi, however, showed only initial partial reduction in their mycelial weights followed by a marked increase due to a possible pectinolytic activity.

Zusammenfassung

An verschiedenen Mikroorganismen wurde die bakterizide und fungizide Wirksamkeit von l %igem Pektin geprüft. Alle gramnegativen Bakterien zeigten eine hohe Empfindlichkeit gegen Pektin. Sie wurden nach 2stündiger Exposition vollständig abgetötet. Die grampositiven Bakterien zeigten eine komplexe Reaktion. Nicht Sporen bildende Coccen und Bacillen wurden innerhalb ¹/₄ bis 4 Stunden vernichtet. Sporen bildende Bacillen dagegen zeigten, wenn überhaupt, nur eine teilweise Hemmung nach mehrtägiger Behandlung.

Zwei verschiedene untersuchte Hefekulturen wurden zwar langsam, aber fortschreitend abgetötet, und nach 24stündiger Inkubation war die Zerstörung fast vollständig. Die Fadenpilze zeigten nur anfangs eine partielle Reduzierung der Mycelgewichte, dann aber einen deutlichen Anstieg, der möglicherweise durch eine pektinolytische Aktivität erklärbar ist.