Bärlauch-Spiralkranz nach Hildegard

Hildegard von Bingen hat zwar keine Kochrezepte hinterlassen, wie man aufgrund der Vielzahl von Hildegard-Kochbüchern vermuten könnte. Sie beschrieb jedoch in ihren Werken viele heilsame Kräuter und Lebensmittel, die für Schmackhaftes mit Heilwirkung zusammengestellt werden können, z. B. zu einem Bärlauchkranz.

Für die Füllung: 40 g Bärlauch im Mixer pürieren (oder Fertig-Bärlauchpesto verwenden) und mit gehackten Mandeln, Nüssen oder Pinienkernen sowie mit 80-100 g geraspeltem mildem Hartkäse oder klein gebröseltem Ziegenkäse verrühren. 3-4 EL Öl hinzu geben sowie zum Würzen Galgant, Pfeffer und Kräutersalz.

Zutaten für den Teig

• 300 g Dinkelmehl

• 150 g Quark

• 17 g Bio-Weinstein Backpulver

• 6 EL Milch

• 6 EL natives Olivenöl

• 2 Prisen Kräutersalz

Abb. 1 Würzig, anregend und lecker: Bärlauch-Spiralkranz nach Hildegard

Zubereitung

Das Dinkelmehl mit allen Zutaten in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät (Knethaken) 1 Min. kneten - nicht länger, sonst wird der Teig klebrig. Den kugeligen Teig dann auf eine dünn bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einer eingemehlten Teigrolle backblechgroß rechteckig ausrollen. Die Teigfläche soll dabei gerade Ränder aufweisen. Dann die vorbereitete Füllung darauf verteilen. Von der langen Seite den Teig aufrollen und das obere Teigende festdrücken und zu unterst drehen. Die auf dem Backpapier liegende Teigrolle zu einem runden Kranz auf das Backblech legen und die Enden fest zusammenfügen. Nun den Kranz vom äußeren Rand alle 4,5 cm einschneiden und dabei zur Mitte ungefähr 1,5-2 cm Teigwand stehen lassen. Die so entstandenen Teilbereiche mit der seitlichen Schnittfläche nach oben drehen ([Abb. 1]), sodass die Füllung als Schnecke sichtbar wird. Zum Schluss den Teig mit Öl einpinseln und 30 Minuten bei 180 °C backen. Guten Appetit!