Slow Carb statt Low Carb^[*]

Ein Großteil der Bundesbürger erreicht die von der DGE empfohlene Aufnahme von 30 g Ballaststoffen pro Tag nicht. Die mittlere Deckungslücke beträgt bei Frauen ca. 11 g, bei Männern ca. 12 g. Idealerweise stammen die Ballaststoffe zur Hälfte aus Getreideprodukten, zur anderen Hälfte aus Obst und Gemüse. Eine geschickte Auswahl ermöglicht bei allen 3 Lebensmittelgruppen eine Verbesserung des Speiseplans. Besonders empfehlenswert sind ballaststoffreiche Gemüse wie Hülsenfrüchte oder Schwarzwurzeln, Beerenobst sowie Vollkornbrot und -backwaren, Vollkornnudeln und Müsli. Bereits kleine Veränderungen wie das Mischen von Hell- und Vollkornmehl beim Backen sind effektive Schritte in Richtung der empfohlenen Ballaststoffmenge.

^* Dieser Beitrag ist erstmals erschienen in Aktuel Ernahrungsmed 2014; 39 (Suppl): S28-S31

• Literatur

• 1 Deutsche Gesellschaft für Ernährung, Österreichische Gesellschaft für Ernährung, Schweizerische Gesellschaft für Ernährungsforschung, Schweizerische Vereinigung für Ernährung . Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. 1. Aufl. 4 korr. Nachdruck Neustadt an der Weinstraße: Neuer Umschau Buchverlag; 2012
• 2 Max Rubner-Institut . Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel. Hrsg Nationale Verzehrsstudie II. Ergebnisbericht, Teil 2. Karlsruhe: 2008
• 3 Bundeslebensmittelschlüssel Version 3.01
• 4 Ernährungssituation in Deutschland In: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE). 12. Ernährungsbericht 2012. Bonn: 2012: 19-85
• 5 Deutsche Gesellschaft für Ernährung. Vollkorn & Co. in der Praxis: Nutzung der primärpräventiven Potenziale von Ballaststoffen. DGEinfo 04/2011 http://www.dge.de/modules.php?name=News&file=article&sid=1129