Aktuelle Ernährungsmedizin 2010; 35: S26-S31
DOI: 10.1055/s-0029-1223453
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Pestizide – Gefährlich wie die Pest?

Bewertung von Mehrfachrückständen in LebensmittelnPesticides – As Dangerous as Pestilence?Assessment of Multiple Pesticide Residues in FoodsR.  Pfeil1
  • 1Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), Berlin
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Publication Date:
19 March 2010 (online)

Zusammenfassung

In den letzten Jahren wurden zunehmend Mehrfachrückstände von Pestiziden in Lebensmitteln gefunden, besonders häufig in Tafeltrauben, Erdbeeren, Johannisbeeren und Zitrusfrüchten. Dies liegt zum einen an der leistungsfähigen Pestizidanalytik, die im Vergleich zu früheren Jahren eine größere Anzahl an Wirkstoffen in immer geringeren Substanzmengen nachweisen kann. Zum anderen trägt die landwirtschaftliche Praxis zum Auftreten von Mehrfachrückständen bei: Die geforderte Produktqualität kann nur mithilfe eines breiten Spektrums an selektiv wirkenden Pflanzenschutzmitteln erreicht werden. Die gesundheitliche Bewertung von Mehrfachrückständen ist eine Herausforderung, da Grenzwerte bislang grundsätzlich für einzelne Pestizide abgeleitet werden, der Verbraucher real aber vielen Wirkstoffen ausgesetzt ist. Bei der Risikobewertung von Stoffen mit einfach ähnlicher Wirkung ist eine Additivität der Wirkungen über den gesamten Dosisbereich anzunehmen. Bei Stoffen mit einfach unähnlicher Wirkung wird das Risiko einer Mischung durch ihren gefährlichsten Stoff bestimmt.

Abstract

In recent years, multiple pesticide residues have increasingly been detected in foods, especially in table grapes, strawberries, redcurrants and blackcurrants, and citrus fruit. On the one hand, this is happening as a consequence of effective analytical tests for pesticides, which enable better detection of a larger number of substances, at ever smaller dosages, than in the past. On the other hand, today's agricultural practices contribute to the occurrence of multiple pesticide residues. The required product quality can be achieved only by using a wide spectrum of pesticides with selective effects. The health impact assessment for multiple residues presents a challenge since threshold values have thus far deduced only for single pesticides, whereas in reality, consumers are exposed to a multitude of substances. In the hazard assessment of substances whose effects are similar can be assumed to be additive. In substances whose effects are dissimilar the health risk associated with a mixture is determined by its most dangerous ingredient.

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Dr. Rudolf Pfeil

Bundesinstitut für Risikobewertung, Abteilung Chemikaliensicherheit

Thielallee 88–92

14195 Berlin

Phone: 030/18412-3828

Email: Rudolf.Pfeil@bfr.bund.de

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