Weil sie meist in Symbiose mit Bäumen leben, lassen sich Pilze nur sehr bedingt kultivieren
und unterteilen sich in wenige Kultur- und viele Wildarten. Obwohl Pilze unter anderem
aufgrund ihres Chitinanteils eher schwer verdaulich sind, eignen sie sich in Maßen
hervorragend als vielseitige und kalorienarme Nahrungs- und Gewürzbeigabe und Quelle
für B-Vitamine, Vitamin D sowie essenzielle Fett- und Aminosäuren. Als Bioakkumulatoren
speichern Pilze neben Nährstoffen auch Schadstoffe wie Schwermetalle und verderben
zudem schnell, sodass für das Sammeln und Zubereiten einige Regeln zu beachten sind.
Keywords
Speisepilz - Symbiose - Wildpilz - Kulturpilz - Pilz - Chitin - B-Vitamine - Vitamin
D - Fettsäuren - Aminosäuren - Bioakkumulator - Schwermetalle - Eiweiß - Protein -
Mineralstoffe - Spurenelemente - Purin - Harnsäure - Steinpilz - Maronenröhrling -
Pfifferling - Brauner Kräuterseitling - Austernpilz - Champignon - Egerling
