Gesunde Vielfalt der Natur

Zusammenfassung

Bestimmte Nahrungskomponenten können immunologische und Entzündungsprozesse modulieren. Epidemiologische Studien zeigen, dass verschiedene Ernährungsmuster das Entzündungsrisiko beeinflussen. So erhöht eine typisch westliche Ernährungsweise mit viel Fett und tierischen Lebensmitteln die Konzentration an Entzündungsmarkern im Blut. Dagegen ist eine primär pflanzlich betonte Ernährung mit einem geringeren Entzündungsrisiko assoziiert. Für bestimmte sekundäre Pflanzenstoffe wie Karotinoide und Flavonoide ist ein Einfluss auf das Immunsystem nachgewiesen. Humanstudien zeigen eine immunstimulierende Wirkung von β-Karotin, die allerdings abhängig vom Nährstoffstatus der Probanden ist. Einige Vertreter der Flavonoide haben in vitro und am Tiermodell eine immunsuppressive und entzündungshemmende Wirkung gezeigt; für den Menschen liegen nur unzureichende Daten vor. Insgesamt ist die gesundheitliche Bedeutung der Vielfalt der sekundären Pflanzenstoffe kaum erforscht. Vitamin D hat ebenfalls eine Bedeutung für immunologische und antiinflammatorische Prozesse.

Abstract

Some components of the diet can modulate immunological and inflammatory processes. Epidemiological studies demonstrate that different diets influence the risk for inflammation. Thus, a typical Western diet with high amounts of fat and constituents of animal origin increases the concentration of inflammatory markers in blood. In contrast, a mainly vegetarian diet is associated with a smaller risk for inflammation. For certain phytochemicals e. g. carotenoids and flavonoids, there is a proven effect on the immune system. Studies in humans demonstrate an immunostimulating action of β-carotene which, however, depends on the nutritional status of the subject. In vitro and in animal models some flavonoids have shown an immunosuppressive and anti-inflammatory action. There are insufficient data about the effects in humans. In general the relevance for health of a variety of phytochemicals has hardly been investigated. In addition, vitamin D plays a role in immunological and anti-inflammatory processes.

Schlüsselwörter

Ernährungsmuster - Entzündungsrisiko - Betakarotin - Flavonoide - Vitamin D

Key words

pattern of diet - risk for inflammation - beta-carotene - flavonoids - vitamin D

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