Gesellschaftliche (Be-)Deutungen von Hülsenfrüchten in medialen Inszenierungen von Kochrezepten. Eine qualitative Analyse am Beispiel von Kochbüchern und Food-Influencer-Accounts

Hintergrund: Eine Transformation gegenwärtiger Ernährungssysteme zugunsten ökologischer, sozialer und gesundheitlicher Nachhaltigkeit setzt eine substanzielle Reduktion des Konsums tierischer Lebensmittel voraus. Als klimafreundliche, ressourcenschonende Proteinalternative spielen dabei vor allem Hülsenfrüchte eine Rolle. In Deutschland liegt der derzeitige Konsum von Hülsenfrüchten allerdings weit hinter den Empfehlungen für eine nachhaltige und gesundheitsförderliche Ernährung zurück. Als mitursächlich hierfür gelten Vorbehalte hinsichtlich der Verträglichkeit, fehlende Kenntnisse zur Zubereitung, aber auch ein negatives kulinarisches Image von Hülsenfrüchten.

Zielsetzung und Forschungsfrage: In Anbetracht einer zunehmenden öffentlichen Aufmerksamkeit für nachhaltige Ernährungspraktiken stellt sich zugleich die Frage, inwieweit sich die gesellschaftliche Bewertung und (Be-)Deutung von Hülsenfrüchten verändert und ob hierbei milieu- bzw. zielgruppenspezifische Unterschiede festzustellen sind. Zur Bearbeitung dieser Fragestellung werden zwei ausgewählte Medienformate herangezogen, denen unterstellt werden kann, dass sie gegenwärtige Ernährungspraktiken sowie ernährungsrelevante Norm- und Wertvorstellungen repräsentieren, aber auch an deren Herstellung und Festigung beteiligt sind.

Methodisches Vorgehen: Angelehnt an die Grounded Theory basiert die Untersuchung auf einer qualitativen Analyse von Rezepturen und Begleittexten deutscher Kochbuch-Bestseller der Jahre 2018-2023 (n=46) und der Posts von deutsch- bzw. partiell-deutschsprachigen Instagram-Accounts sogenannter Food-Influencer, die zum Zeitpunkt der Erhebung mehr als 500.000 Follower verzeichnen (n=19).

Ergebnisse: Die Ergebnisse zeigen, dass Hülsenfrüchte in Medien, die eher traditionelle Milieus und (fleischbetonte) Ernährungsstile adressieren, eine allenfalls randständige Rolle insbesondere als Beilage in einfachen Alltagsgerichten spielen. In Medien, die sich vor allem an gesundheits- und sozialökologisch orientierte Zielgruppen richten, erfahren sie dagegen eine ausdrückliche Aufwertung. (Be-)Deutung wird Hülsenfrüchten hier allerdings nicht primär aufgrund ihrer kulinarischen Vorzüge zugewiesen, sondern vor allem aufgrund ihrer nutritiven und gesundheitsförderlichen Eigenschaften. Hülsenfrüchte erhalten hier eine Bedeutung, die – insbesondere konträr zu Fleisch – symbolisch für einen nachhaltigen, gesundheitsbewussten und aufgeklärten Konsum steht.

Publication History

Article published online:
22 May 2024