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Via medici 2013; 18(03): 8
DOI: 10.1055/s-0033-1347312
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Schon gewusst? – Warum schmecken wir „umami“?

Romy Michen
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Publication Date:
27 May 2013 (online)

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Seit zehn Jahren weiß man: Wir schmecken nicht nur süß, bitter, salzig. Wir schmecken auch „umami“. Welcher physiologische Sinn verbirgt sich hinter dieser gustatorischen Dimension? Wir fragten den Ernährungsmediziner Prof. Hans Konrad Biesalski von der Uni Hohenheim.