Schon gewusst? – Warum schmecken wir „umami“?

Seit zehn Jahren weiß man: Wir schmecken nicht nur süß, bitter, salzig. Wir schmecken auch „umami“. Welcher physiologische Sinn verbirgt sich hinter dieser gustatorischen Dimension? Wir fragten den Ernährungsmediziner Prof. Hans Konrad Biesalski von der Uni Hohenheim.