Aktuelle Ernährungsmedizin 2010; 35 - P2_8
DOI: 10.1055/s-0030-1254572

Erste Humanstudie zur Verbesserung des Serum 25-Hydroxyvitamin D-Status (25(OH)D) durch UVB-behandelte Pilze in gesunden Erwachsenen.

P Urbain 1, 2, F Singler 1, 2, HK Biesalski 2, H Bertz 1
  • 1Universitätsklinikum Freiburg, Medizinische Klinik I – Ernährungsmedizin, Freiburg, Germany
  • 2Universität Hohenheim, Biologische Chemie und Ernährungswissenschaften, Stuttgart, Germany

Einleitung: Mehr als die Hälfte der deutschen Bevölkerung hat ein erhebliches Defizit an Vitamin D (Vit D). Über 80% erreichen nicht annähernd die empfohlene tägliche Zufuhr von 5µg, da nur sehr wenige Lebensmittel nennenswerte Mengen an Vit D enthalten. In Pilzen kommt nur wenig Vit D2 vor, jedoch enthalten sie sehr viel Ergosterol, welches unter UV-Einwirkung zu Vit D2 umgewandelt werden kann. Diese randomisierte, Placebo-kontrollierte Studie untersuchte die Bioverfügbarkeit von Vit D2 aus UVB-behandelten Pilzen und einem herkömmlichen Vit D2-Präparat in gesunden Erwachsenen.

Probanden und Methoden: Es wurden frische Champignons (Agaricus bisporus) beidseits durch UVB-Licht jeweils mit einer Dosis von 1,5J/cm2 bestrahlt. Dadurch konnte der Vit D-Gehalt von ursprünglich 0,2 auf 491µg/100g Pilze gesteigert werden. 26 gesunde Probanden (m/w: 9/17), Alter 29 (23–45) Jahre, BMI 21,7±2,3kg/m2 und Serum 25(OH)D-Werten unter 20ng/ml (13,7±4,8ng/ml) wurden im Winter 2010 in die Studie eingeschlossen, in drei gleichgroße Gruppen randomisiert und kamen einmal wöchentlich über einen Zeitraum von 4 Wochen zur Blutentnahme (25(OH)D, Parathormon, Kalzium). An den ersten 3 Terminen bekam, 1) die Verumgruppe (VG) 700µg Vit D2 in Form einer Pilzsuppe aus UVB-behandelten Pilzen und ein Placebo, 2) die aktive Kontrollgruppe (aKG) normale Pilzsuppe und 700µg Vit D2 in Form eines Präparates und 3) die Kontrollgruppe (KG) eine normale Pilzsuppe und ein Placebo.

Ergebnisse: Nach 1 Woche verbesserte sich der 25(OH)D-Status bei der VG und der aKG statistisch signifikant im Vergleich zur KG. Nach 4 Wochen stieg in der VG der 25(OH)D-Status um 50% von anfangs 13,6±1,9ng/ml auf 20,4±4,5ng/ml. Im selben Zeitraum fiel in der KG der 25(OH)D-Status signifikant von anfangs 15,5±5,7ng/ml auf 11,0±3,1ng/ml. Die Bioverfügbarkeit von Vit D2 aus den UVB-behandelten Pilzen und dem Vit D2-Präparat war gleichwertig. Nebenwirkungen wie z.B. Hyperkalzämie traten nicht auf.

Schlussfolgerung: Es konnte erstmals am Menschen gezeigt werden, dass das Vit D2 aus UVB-behandelten Pilzen den 25(OH)D-Status bei gesunden Erwachsenen signifikant verbessern kann. Die durch UVB-Licht induzierte Anreicherung dieses Speisepilzes mit Vitamin D2 scheint ein viel versprechender Ansatz zu sein, die Vitamin D-Versorgung zu verbessern.