Geschmacksreize verändern das Atemmuster: Methodik zum objektiven Nachweis einer Schmeckwahrnehmung

Zusammenfassung

Einleitung: Es gibt keine praxisreife objektive Methode zum Nachweis der Intaktheit der Schmeckbahn. Untersucht wurde, ob gustatorische Reize frühe Atemänderungen evozieren können und ob es Unterschiede zwischen einer Süß-, Sauer-, Salzig- oder Bitterreizung gibt.

Methodik: 34 junge Probanden mit normalem Schmeckvermögen wurden randomisiert mit überschwelligen Geschmackslösungen gereizt. Über ein Differenzdruckmanometer wurden die nasalen respiratorischen Druckschwankungen mithilfe eines LabView-Programms^® aufgezeichnet und analysiert. Das Interstimulusintervall betrug mehr als 1 min in Abhängigkeit vom Erlangen einer regelmäßigen Ruheatmung. Es wurden die Dauer der Inspiration und die Dauer der Exspiration als Atemparameter analysiert. Poststimulatorische Änderungen außerhalb des 95%-Konfidenzintervalls dieser Parameter bei Ruheatmung galten als Reaktion.

Ergebnisse: Bei einer Geschmacksreizung traten im Parameter Dauer der Inspiration (DIN) zwischen 25,87% und 36,49% Änderungen im 1., 2. bzw. 3. Reizatemzug (RAZ) auf. Der Parameter Dauer der Exspiration (DEX) änderte sich im 1., 2. bzw. 3. RAZ zwischen 35,31% und 43,13%. Bei einem Leerreiz waren während der 3 RAZ im Parameter DIN zwischen 5,97% und 8,96% Änderungen zu beobachten. Bei Betrachtung des Parameters DEX lag die Quote zwischen 10,66% und 11,48%. Es gab keine Unterschiede in der Reaktionshäufigkeit zwischen den verwendeten Geschmackslösungen. Die Unterschiede in der Reaktionshäufigkeit zwischen den Geschmacks- und Leerreizen waren signifikant. Jeder Proband reagierte auf Geschmacksreize häufiger als auf Blanks.

Diskussion: Auch Geschmacksreize sind in der Lage, frühe respiratorische Orientierungsreaktionen auszulösen. Die Reaktionsrate ist nicht von der Hedonik abhängig.

Abstract

Gustatory Input Affects Breathing Pattern: A Method for Objectifying of Gustatory Perception

Introduction: There is currently no commercial tool available to examine gustatory perception objectively. We investigated whether early changes of breathing patterns can be evoked by gustatory stimulation, and whether there are differences between sweet, sour, salty and bitter stimulation.

Methods: Using a randomised design, 34 young adult subjects (15 male, 19 female; average age: 24.6 years, median: 23, minimum: 22, maximum: 33) with normal sense of taste were stimulated by supra-threshold taste solutions for approximately 6 s. A pressure sensor recorded nasal respiratory changes using LabView^® software. The interstimulus-interval was longer than 1 min depending on regular status of unstimulated breath. Durations of inspiration (DIN) and expiration (DEX) were analysed. Values outside the 95%-confidence intervals were defined as gustatory evoked changes.

Results: The rates of alteration differed significantly in the first, second and third post stimulatory breath. The rates were regarding to DIN between 25.87% and 36.49%, and regarding to DEX between 35.31% und 43.13%. Blank stimuli showed a rate between 5.97% and 8.96% in DIN and in DEX between 10.66% and 11.48%. There were no differences in reaction frequency between the four taste solutions. Every subject reacted to gustatory stimulation more frequently than to blanks.

Discussion: Like other sensory modalities, gustatory input is able to evoke early respiratory orienting responses. The reaction rate is not dependent on the hedonic component of the gustatory input, as has already been shown for respiration-olfactometry.

Schlüsselwörter

Geschmack - objektivierende Schmeckprüfung - Atmung - Gustometrie - Normogeusie - Orientierungsreaktion

Key words

taste - gustatory stimulation - breathing pattern - orienting reaction

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