Summary
Zu den verbreitetsten gesundheitsfördernden Speisewurzeln zählen Karotten, Rote Bete,
Knollensellerie und Petersilienwurzel – mit ihrem jeweils spezifischen Reichtum an
gesunden Kohlenhydraten, Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen
sowie der Möglichkeiten des gesunden Rohverzehrs. In den letzten Jahrzehnten hielten
auch die Süßkartoffel als tropischer Kartoffelersatz und die wiederentdeckte, der
Schwarzwurzel ähnliche, süßaromatische Haferwurzel in die Gemüseauslagen Einzug. Als
Gewürze und Superfoods bereichern Ingwer, Galgant und Kurkuma mit ihren hohen Gehalten
an ätherischen Ölen, Farb-, Bitter- und Scharfstoffen die Küche.
Keywords
Speisewurzeln - Rübe - Knolle - Karotte - Süßkartoffel - Rote Bete - Sellerie - Wurzelgemüse
- Petersilienwurzel - Süßkartoffel - Haferwurzel - Carotinoide - Flavonoide - Karotten-Mango-Smoothie
- Rote-Bete-Carpaccio - Wurzelkraftsuppe - Petersilienwurzel-Fritten - Sellerieschnitzel
- Ingwer - Kurkuma - Galgant - Galgant
