Zusammenfassung
Ohne Zucker ist kein menschliches Leben möglich. Allein das menschliche Gehirn benötigt
ca. 140 g Glukose pro Tag. Daher müssen Zucker und Nahrungsstoffe, die zu Zucker metabolisiert
werden können, über die Nahrung aufgenommen werden. Zucker ist somit weder schlecht
noch toxisch – es sei denn, er wird in sehr hohen Mengen konsumiert. Laut Deutscher
Gesellschaft für Ernährung (DGE) und Weltgesundheitsorganisation (WHO) sollten maximal
50 g Zucker pro Tag mit der Nahrung aufgenommen werden. Der restliche Zuckerbedarf
wird endogen synthetisiert. Dieser Grenzwert wurde über Jahrtausende eingehalten,
zumal für die Mehrheit der Menschen Zucker nur sehr begrenzt verfügbar war.
In den letzten Jahren hat der Zuckerkonsum aber drastisch zugenommen. Laut Wissenschaftlichem
Dienst des Deutschen Bundestages wurden 2016 in Deutschland pro Tag durchschnittlich
ungefähr 100 g verzehrt. Bei Jugendlichen und jungen Erwachsenen sogar 150 – 200 g/d,
bei älteren Erwachsenen 50 – 150 g/d. Diese hohe Zuckeraufnahme erfolgt offensichtlich
v. a. über Limonaden, Säfte und Süßwaren, aber auch durch „versteckte Zucker“, wie
sie z. B. in Fertignahrungsmitteln und Ketchup oder Senf enthalten sind. Oft findet
sich auch reichlich Zucker in vermeintlich gesunden Lebensmitteln, wie z. B. Cerealien,
Fruchtjoghurt oder Bonbons mit Vitaminzusatz. In diesen Dosen kann Zucker tatsächlich
toxische Eigenschaften bekommen und gesundheitsschädigend sein.
Abstract
Without sugar, no human life is possible. The human brain needs about 140 g/d of glucose;
therefore, sugar needs to be taken up orally to some extent. Sugar is neither malignant
nor toxic – if not consumed in high doses. According to the German Society for Nutrition
and the World Health Organization, 50 g/d sugar maximum should be consumed, the rest
is synthesized endogenously. This limit has been adhered to for thousands of years.
However, sugar intake rose dramatically over the last few years. In 2016, the sugar
intake in Germany was as high as 100 g/d. In some specific groups, sugar intake is
substantially higher (up to 200 g/d). The rising sugar intake is mainly reached through
lemonades, juices and sweets, but also by “hidden sugars”, e. g. in convenience food,
ketchup or mustard. Even foods that are supposedly healthy, like cereals, fruit-yoghurt
or sweets with added vitamins, contain sugar. At such high doses, sugar indeed develops
toxic qualities which can be harmful to health.
Schlüsselwörter
Zucker - Adipositas - Diabetes mellitus Typ 2 - Karies - Intensivmedizin
Keywords
sugar - obesity - diabetes mellitus type 2 - caries - intensive care
